殺（shā）菌鍋主要配備安全閥、壓（yā）力計、溫度計等（děng）精密部（bù）件。 為了維持精密零（líng）件的安全性、靈敏性、可靠性，必須在使用中定期檢查（chá）。 殺菌鍋安（ān）全（quán）閥（fá）的工（gōng）作壓力與設（shè）計壓力相同，需要保持靈敏可靠的特點（diǎn）時，應當防止他人（rén）隨意調整。 請勿使用（yòng）無鉛密封壓（yā）力表（biǎo）。 壓力表指示失效、刻度不清晰、表盤破裂、釋放壓力後，指針無法歸零、鉛密封損壞時，請在緊急情況下進行更換。 溫度計必須定期檢查，使用前用標準溫度計準確檢查，以後（hòu）每年檢查一次，超過標準溫度和規定值時必須修理或更換。
開始殺菌進入熱水的過程中，從殺（shā）菌鍋底進（jìn）入（rù）殺菌鍋內。 此時，殺菌鍋的罐（guàn）體溫度處於常溫狀（zhuàng）態。 熱水通過管道進入殺菌鍋的過程中，首先接觸鋼材時（shí），熱水的（de）溫度會下降。 一旦接觸產品，溫度會進一步（bù）下降。 這樣可以延長產品升溫時間，緩解PVDC薄膜腸衣的變化過程。 隨著熱水從殺菌鍋底部（bù）逐漸注入殺菌鍋內，殺菌鍋內水位逐漸上升，水（shuǐ）麵上zui初接觸產品（pǐn）的部分的熱水不斷（duàn）接觸產品，溫度也逐漸降低()水溫降低，比重增加，但注入（rù）熱水水位上升的速度大於（yú）冷水下降的速度)
對於殺菌鍋來說，無論何種形式的加熱，熱（rè）分布均勻都是zui低要求。 夜色APP直播現在製定殺菌鍋工藝時，升溫階段有一個或兩個保溫段。 該保溫（wēn）段的作用是暫停殺菌鍋內升溫快的部分產品的升溫，使升（shēng）溫慢的部分產品持續升溫，並在升溫過程的這個保溫段中（zhōng）使所有產品的溫度基本均勻。
值得注意的是，對於不同種類的（de）產品（pǐn），用（yòng）保溫段保溫的（de）目（mù）的都（dōu）是相同的，目的是使殺（shā）菌（jun1）鍋（guō）內的熱分（fèn）布一致。 但是，要求（qiú）熱分布的（de）理由不同。 對於真空包裝的產品、火腿腸產品等，其外壓大於產品包裝材料內的材料受熱壓（yā）力（lì）即可，另外，對於玻（bō）璃瓶、兩罐（guàn）、塑料盒、PE瓶等具有一定形狀的包裝材料。
