與滾揉機（jī）之前的加工（gōng）工藝和原料種類有關,比如（rú）,2\4號豬肉,分割修整為5-10公分左右的（de）條狀,經鹽水（shuǐ）注射和嫩化,或者經嫩化和絞（jiǎo）肉後,再進行滾揉,在時間上是不太一樣的,再者你所用的鹽水(即醃製劑)可（kě）能也有影響,一般（bān）真空度高點（diǎn）的好,同時控製滾揉期間（jiān）的的溫度,時間是2-3-4-3,即滾揉2小（xiǎo）時停3小時（shí）,後邊同.這是個指導的意見,如你的機器可以抬（tái）頭和（hé）低（dī）頭,能在中間設計有（yǒu）抬頭和低頭的時間,有利於滾揉效果.
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滾揉機（jī）在滾揉（róu）時需要注意什麽問題？
來源（yuán）： 時間：2014-12-27 09:59:21 瀏覽次數：
與滾揉機之前的加工（gōng）工藝和原料種（zhǒng）類有關,比如,2\4號豬肉,分割修整為5-10公分左右的條狀,經鹽水注射和嫩化,或者經嫩化和（hé）絞肉後,再進行滾揉,在（zài）時間上是不太（tài）一（yī）樣的,再者你所用的鹽水(即（jí）醃製劑（jì）)可能也有影響,一般真空（kōng）度高點的好,同時控製滾揉期間的的溫度（dù）,時間是2-3-4-3,即滾揉2小時（shí）停3小時,後邊同.這是個指導的意見,如你的機器可以抬頭和低頭（tóu）,能在中間設計有抬頭和低頭的時間,有利於滾（gǔn）揉效果.
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