我國一般出口新鮮蔬（shū）菜或經加工廠加工出口的蔬菜的整個程序是：田間（jiān）栽培→采收→運輸→采購部門收（shōu）購→貯藏→整合（hé）、加工出口。從采（cǎi）收到出（chū）口有一段時間，這一段時間采取一係（xì）列的措施，增加其價（jià）值，提高經濟效益。這（zhè）一係列的措施稱之為蔬菜的采後處理。
蔬茶的采後處理與產前栽培同等重要。在國（guó）外一般蔬菜在離開（kāi）菜園後（hòu），經簡單采（cǎi）後處理，再到市場，價格可提高3倍。若出口國外，價各會更高（gāo）。我國果菜的（de）收購價與出口（kǒu）價格也（yě）有3-4倍（bèi）以上的差距（jù）。由此可見，采後處理比產前栽培所創（chuàng）的經濟效益要高得多。我國出口蔬菜的采後（hòu）處理工作（zuò）主要（yào）由收購部門或加工廠（chǎng）進（jìn）行。農民在采收後一般不超過24小時即交到收購部門，按照目前的保鮮理論（lùn），蔬菜在田間和農民手中損失表麵上看不大，但（dàn）實際在蔬菜（cài）剛剛采收初期的（de）處理不當造成的損失是十分巨（jù）大的。在發達，采後腐（fǔ）爛浪費率為百分之5-百分之15，而在發展中，如我為浪費率則為百分之30-百分之50。由此看來，了解蔬菜采後的生理，采取良（liáng）好的增值措施是至（zhì）關重要的。
(1)預冷
預冷是通過人工製冷的方法迅速除（chú）去蔬菜的田間熱，降低菜體（tǐ）溫度。由此來降低蔬菜的（de）呼吸強度，延緩蔬菜（cài）內部的新陳代謝，保持蔬菜的新鮮狀態。快速預冷可以延緩蔬（shū）菜後熟，防止腐爛，降低損耗。經過預冷（lěng）的蔬菜再裝冷（lěng）藏車運輸，可減輕冷藏車的製冷負荷，降低運輸成本。預冷通常在采後立即進行，或迅速集（jí）中後進行。在經濟發達蔬菜預冷工作已很普遍，我國隻在較（jiào）大型蔬菜處理場中進行。
當前國際上常用（yòng）的預冷方法有下列四種：
A.真空預冷（lěng）：
是在密閉的蔬菜貯（zhù）藏庫中，抽出空氣，使（shǐ）庫內在低壓的空氣條件下——599.949帕，4. 5毫米汞柱，借（jiè）助（zhù）於蒸發植物體內水分而冷（lěng）卻的一種方（fāng）式，這種方法冷卻速度快，效果好，目前（qián）對蔬菜、部分水果、花卉來講，真空預（yù）冷是好的冷（lěng）卻（què）方法。真空預（yù）冷設備條（tiáo）件要求較高，投資較大，發達應用較多。近來我國的（de）部份有實力的（de）菜場亦開始使用。
真（zhēn）空（kōng）冷卻的優點:
與強製通風（fēng）預冷和未預冷品相比（bǐ）, 鮮度和味覺好﹑市埸價格高﹑有利於銷售.
●什麽時候也可收獲!
冷卻隻需20-30分鍾,且與收獲時間無關.用冷藏冷（lěng）卻需10-12小時,且隻能早收獲.
● 什麽時間也可出貨!
從進 料到裝車,隻花費（fèi）30-60分鍾的（de）短時間,即（jí）使什麽時候也可出貨,而在冷藏庫一次投料,一次出貨時間受到限（xiàn）製.
●由於是（shì）真空,冷卻均一獲獲﹑清潔
因為在真空中處理,用波形食品包裝紙箱包裝,冷卻均一﹑清潔﹑衛生.
● 重量（liàng）不減﹑不幹燥!
除去的水分為2-百分之3,故不用（yòng）擔心重量的減小,又（yòu）由於短時間處理,也不會使局部被幹燥.
● 雨天收獲也OK!
即使在雨中收獲,多餘的水分在（zài）真空中（zhōng）被排除,輸送中不會損傷.胡蘿卜等洗過的蔬菜的（de）水分同（tóng）樣也被去除.
● 去波形食品包裝（zhuāng）紙箱中冷卻!
由（yóu）於（yú）裝入經波形食品包裝紙箱包裝處（chù）理,故出貨簡便﹑迅速.產地的新鮮度（dù）原樣保持,不會發生冷藏庫中見到的切口變色的情況.
● 可遠距離運輸!
由於鮮度與未預冷品相比（bǐ）能保持更長,因此由保冷輸送可達比（bǐ）以往更遠的地方,擴大了（le）商業圈.
蔬茶的采後處理與產前栽培同等重要。在國（guó）外一般蔬菜在離開（kāi）菜園後（hòu），經簡單采（cǎi）後處理，再到市場，價格可提高3倍。若出口國外，價各會更高（gāo）。我國果菜的（de）收購價與出口（kǒu）價格也（yě）有3-4倍（bèi）以上的差距（jù）。由此可見，采後處理比產前栽培所創（chuàng）的經濟效益要高得多。我國出口蔬菜的采後（hòu）處理工作（zuò）主要（yào）由收購部門或加工廠（chǎng）進（jìn）行。農民在采收後一般不超過24小時即交到收購部門，按照目前的保鮮理論（lùn），蔬菜在田間和農民手中損失表麵上看不大，但（dàn）實際在蔬菜（cài）剛剛采收初期的（de）處理不當造成的損失是十分巨（jù）大的。在發達，采後腐（fǔ）爛浪費率為百分之5-百分之15，而在發展中，如我為浪費率則為百分之30-百分之50。由此看來，了解蔬菜采後的生理，采取良（liáng）好的增值措施是至（zhì）關重要的。
(1)預冷
預冷是通過人工製冷的方法迅速除（chú）去蔬菜的田間熱，降低菜體（tǐ）溫度。由此來降低蔬菜的（de）呼吸強度，延緩蔬菜（cài）內部的新陳代謝，保持蔬菜的新鮮狀態。快速預冷可以延緩蔬（shū）菜後熟，防止腐爛，降低損耗。經過預冷（lěng）的蔬菜再裝冷（lěng）藏車運輸，可減輕冷藏車的製冷負荷，降低運輸成本。預冷通常在采後立即進行，或迅速集（jí）中後進行。在經濟發達蔬菜預冷工作已很普遍，我國隻在較（jiào）大型蔬菜處理場中進行。
當前國際上常用（yòng）的預冷方法有下列四種：
A.真空預冷（lěng）：
是在密閉的蔬菜貯（zhù）藏庫中，抽出空氣，使（shǐ）庫內在低壓的空氣條件下——599.949帕，4. 5毫米汞柱，借（jiè）助（zhù）於蒸發植物體內水分而冷（lěng）卻的一種方（fāng）式，這種方法冷卻速度快，效果好，目前（qián）對蔬菜、部分水果、花卉來講，真空預（yù）冷是好的冷（lěng）卻（què）方法。真空預（yù）冷設備條（tiáo）件要求較高，投資較大，發達應用較多。近來我國的（de）部份有實力的（de）菜場亦開始使用。
真（zhēn）空（kōng）冷卻的優點:
與強製通風（fēng）預冷和未預冷品相比（bǐ）, 鮮度和味覺好﹑市埸價格高﹑有利於銷售.
●什麽時候也可收獲!
冷卻隻需20-30分鍾,且與收獲時間無關.用冷藏冷（lěng）卻需10-12小時,且隻能早收獲.
● 什麽時間也可出貨!
從進 料到裝車,隻花費（fèi）30-60分鍾的（de）短時間,即（jí）使什麽時候也可出貨,而在冷藏庫一次投料,一次出貨時間受到限（xiàn）製.
●由於是（shì）真空,冷卻均一獲獲﹑清潔
因為在真空中處理,用波形食品包裝紙箱包裝,冷卻均一﹑清潔﹑衛生.
● 重量（liàng）不減﹑不幹燥!
除去的水分為2-百分之3,故不用（yòng）擔心重量的減小,又（yòu）由於短時間處理,也不會使局部被幹燥.
● 雨天收獲也OK!
即使在雨中收獲,多餘的水分在（zài）真空中（zhōng）被排除,輸送中不會損傷.胡蘿卜等洗過的蔬菜的（de）水分同（tóng）樣也被去除.
● 去波形食品包裝（zhuāng）紙箱中冷卻!
由（yóu）於（yú）裝入經波形食品包裝紙箱包裝處（chù）理,故出貨簡便﹑迅速.產地的新鮮度（dù）原樣保持,不會發生冷藏庫中見到的切口變色的情況.
● 可遠距離運輸!
由於鮮度與未預冷品相比（bǐ）能保持更長,因此由保冷輸送可達比（bǐ）以往更遠的地方,擴大了（le）商業圈.
