在真空狀態下，真空滾揉機可以對食物進行一定程度的保鮮，通過適當的旋轉，攪拌食物，定期拍打食物，所謂的揉壓作用真空作用可以增（zēng）加食物的含（hán）水量，使食物更有味道（dào），更柔軟，更美味，更好賣。所有設備均采用食品衛生設計，選用進口不鏽鋼優（yōu） 質板材，保證衛生清潔。
它的結構並不（bú）複雜，主要包括滾筒、傳動（dòng）、真空（kōng）、架體、電器等幾個部件。滾筒是滾筒的工作（zuò）室，是裝料的容器，滾（gǔn）筒（tǒng）一（yī）般采用3-8mm厚的不鏽鋼卷筒焊接結構（gòu），滾筒內壁焊接有（yǒu）真空滾筒尺，滾筒尺分為一字型和U型兩種比（bǐ）較常用。原料類型不同，選用不同類型的滾筒。真空係統是關鍵配置，真空度的（de）高低，對（duì）產量和產品風味的（de）形成起著（zhe）關鍵作用（yòng）。驅動係統由馬達驅動，采用減速器變速，鏈式驅動（dòng）。
常規醃（yān）製（zhì）後的肉製品質（zhì）地較（jiào）硬，可塑性差，肉塊中間有間隙，粘結不牢固。伴隨著滾揉機的出（chū）現，食（shí）品加工進（jìn）入機械化後，這個問題得到了有效的改善，因為（wéi）肉製品在滾揉機中經過一段時（shí）間的滾揉，破（pò）壞了原有的組織結構，部分纖維斷裂，肌肉（ròu）鬆弛，質地柔軟，可塑性（xìng）強，肉塊（kuài）間結合緊密，加速了醃（yān）料的滲透和發色。真空式（shì）滾（gǔn）揉機的出現，解決了上（shàng）述難題，同時也受到（dào）了食品加工廠商（shāng）的青睞，滿足了食品加工廠商對食（shí）品口味（wèi）、新鮮度等方麵的要求。
在注射和嫩化的肉塊進（jìn）入真空滾揉機後，通過設備筒體的緩慢、柔和的滾動，使肉塊得（dé）到均勻的擠壓，加速肉塊中鹽溶性蛋白的（de）釋放，同時使添（tiān）加劑（jì）(澱粉等)與肉體蛋（dàn）白相互溶解（jiě），從而達到肉質變嫩，增加（jiā）肉塊的保水性，口感好，色澤和切片紋理美觀，產量高的目（mù）的。該設備適用於魚，肉，禽，海鮮，金針茹等產品。
它的結構並不（bú）複雜，主要包括滾筒、傳動（dòng）、真空（kōng）、架體、電器等幾個部件。滾筒是滾筒的工作（zuò）室，是裝料的容器，滾（gǔn）筒（tǒng）一（yī）般采用3-8mm厚的不鏽鋼卷筒焊接結構（gòu），滾筒內壁焊接有（yǒu）真空滾筒尺，滾筒尺分為一字型和U型兩種比（bǐ）較常用。原料類型不同，選用不同類型的滾筒。真空係統是關鍵配置，真空度的（de）高低，對（duì）產量和產品風味的（de）形成起著（zhe）關鍵作用（yòng）。驅動係統由馬達驅動，采用減速器變速，鏈式驅動（dòng）。
常規醃（yān）製（zhì）後的肉製品質（zhì）地較（jiào）硬，可塑性差，肉塊中間有間隙，粘結不牢固。伴隨著滾揉機的出（chū）現，食（shí）品加工進（jìn）入機械化後，這個問題得到了有效的改善，因為（wéi）肉製品在滾揉機中經過一段時（shí）間的滾揉，破（pò）壞了原有的組織結構，部分纖維斷裂，肌肉（ròu）鬆弛，質地柔軟，可塑性（xìng）強，肉塊（kuài）間結合緊密，加速了醃（yān）料的滲透和發色。真空式（shì）滾（gǔn）揉機的出現，解決了上（shàng）述難題，同時也受到（dào）了食品加工廠商（shāng）的青睞，滿足了食品加工廠商對食（shí）品口味（wèi）、新鮮度等方麵的要求。
在注射和嫩化的肉塊進（jìn）入真空滾揉機後，通過設備筒體的緩慢、柔和的滾動，使肉塊得（dé）到均勻的擠壓，加速肉塊中鹽溶性蛋白的（de）釋放，同時使添（tiān）加劑（jì）(澱粉等)與肉體蛋（dàn）白相互溶解（jiě），從而達到肉質變嫩，增加（jiā）肉塊的保水性，口感好，色澤和切片紋理美觀，產量高的目（mù）的。該設備適用於魚，肉，禽，海鮮，金針茹等產品。
